Cinelandia (February 1938)

ENTRE CONYUGE —Ví u , > nc Hum, esp. “OCinar lO para Indirecta, — WÉSe tra (Es CORN PRODUCTS REFINING CO. 17 Battery Place, Nueva York, E. U. A. ejemplar GRATIS de su nuevo libro Envíenme un ilustrado de recetas de cocina para preparar la Maizena Duryea. CL-2-38 EnLa Por Bárbara Caro Lee VAMOS A HABLAR SOBRE INGREDIENTES SECOS Cuando su receta dice “se ciernen los ingredientes secos”, ¿está usted segura de haber comprendido lo que esto quiere decir? Muchos libros de recetas especifican con claridad la clase de ingredientes que se emplean, pero hay otros que dejan una gran parte a la imaginación de la persona. Con la esperanza de aclarar algunos puntos dudosos, vamos a discutir los ingredientes secos que más comúnmente se usan. HARINA A menos que la receta especifique alguna harina especial, la que se emplea comúnmente es harina para “pan” o para “toda clase de usos”. Esta harina es el producto del trigo de primavera, contiene mayor cantidad de gluten y es la mejor para hacer pan, rollos y galletas. También se puede usar para pasteles, aunque para hacer éstos la mayoría de la gente prefiere harina de repostería que es más fina y delicada. Esta última la produce el trigo de invierno, y contiene más almidón y menos gluten. Cuando la receta especifique “harina de repostería” y usted sólo tenga harina para pan, simplemente use dos cucharadas menos por cada taza de harina de las que especifique la receta. La harina debe cernirse siempre antes y después de haberla medido, la segunda vez después de habérsele agregado el polvo para hornear. OTRAS CLASES DE HARINA Si la receta pide harina de maíz, harina de centeno, harina de acemite, avena o salvado — deben mezclarse con los demás ingredientes secos sin cernir, ya que su valor alimenticio está precisamente en su vaina. POLVO DE HORNEAR El polvo de hornear siempre debe cernirse con los demás ingredientes secos, de preferencia con la harina. AZUCAR Cuando sólo se mencione “azúcar” en la receta, azúcar granulada es la mejor. Un azúcar finamente granulada es mejor si se trata de pasteles, pero en caso de tener sólo una clase, puede emplearse azúcar ordinaria después de haberla cernido dos o tres veces, y con esto se obtendrán los resultados apetecidos. Recuerde usted que si usa azúcar en polvo, su pastel saldrá muy fino, pero se TOS. cará rápidamente. El azúcar en polvo y sirve para el adorno o decorado de pas: teles. Para esto debe usarse azúcar dh confitero, o azúcar para decorado de pasteles, como también se le llama, Ex se emplea también para rellenos. Se com. bina rápidamente con los líquidos y pre. senta un acabado lustroso y terso, Cuando la receta pida “azúcar mor na”, use azúcar ligera y cuyo colo no sea demasiado obscuro, ya que ésh es más delicada y tiene mejor sabu Esta azúcar obscura o moscabada deb apretarse firmemente en la taza pate medirla. Ñ CHOCOLATE El chocolate amargo es el que gen ralmente se usa para productos de 1 postería, puesto que el chocolate co tiene más grasa que la cocoa. Si ustl desea substituir cocoa por chocolate, ue 3Y cucharadas de cocoa y %% cuche rada de mantequilla por cada tablilla eo chocolate especificada en la receta. la cocoa debe cernirse con los demás in gredientes secos, o mezclarse con leche La harina de trigo debe cernirse antes y después de haberla medido. Las demás no necesitan este procedimiento.