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B:
A
En le
cocina
delas altas
1 cucharadita de sal /2 cucharadita de pimienta “paprika” 3 tazas de leche 16 cebollas blancas pequeñas, cocidas 1 taza de guisantes hervidos 1 taza de habichuelas verdes hervidas zanahorias hervidas y partidas Derrítase la mantequilla. Añádase la harina. Agítese hasta que se mezclen bien. Añádase la leche lentamente, agitando hasta que el conjunto quede espeso y suave. Hiérvase por espacio de dos minutos. Añádanse las verduras. Póngase en una cacerola de buen tamaño. Cúbrase con rodajitas de queso. Hay suficiente para servir a 8 personas. RODAJITAS DE QUESO 2 tazas de harina 4 cucharaditas de Polvo Royal Y, cucharadita de sal Algunos granitos de “cayenne” 4 Cucharaditas de manteca o margarina 1 taza de queso americano Kraft rayado 3/4 de taza de leche
Críbense juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el
“cayenne”. Añádase la manteca o margarina y mézclese perfectamente con un tenedor. Añádase el queso. Añádase la leche hasta formar una pasta blanda. Echese el conjunto sobre una tabla enharinada y amásese ligeramente hasta que quede suave exteriormente. Bátase a mano hasta que quede de un espesor de medio centímetro. Arróllese entonces en rodajas y córtese en porciones de un centímetro de longitud. Póngase al horno
a una temperatura de 450 grados Farenheit por espacio de 20 minutos, hasta que las rodajitas queden ligeramente doradas.
REBANADAS DE HABICHUELAS AL HORNO 1 libra de habichuelas 2 litros de agua fría 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de Polvo Royal Y2 taza de tocino salado y partido Yo taza de cebollas partidas 1 pimiento colorado 1 cabeza de ajo clavo 1 cucharadita de perejil triturad 2 cucharaditas de aceite e 1 cucharadita de azúcar 2 huevos batidos 1 cucharadita de Polvo Royal Pónganse las habichuelas secas en remojo desde la noche anterior, añadiendo sal al agua. Por la mañana, añádanse 2 cucharaditas de Polvo Royal. Hiérvase a una temperatura moderada, hasta que las habichuelas queden tiernas y la mayor parte del líquido haya sido absorbido por ellas, lo que requerirá unas dos horas. Lávense ligeramente. Hiérvanse el tocino, las cebollas, el pimiento, el ajo y el aceite hasta que queden blandos, aunque no dorados. Añádanse a las habichuelas las especias, los huevos y el Polvo Royal. Méxzclese bien. Póngase el conjunto al horno a una temperatura moderada de 375 grados Farenheit por espacio de 35 O 40 minutos. Sírvase frío o caliente, con salsa de tomate si se prefiere. Hay suficiente para 8 personas.
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