Cinelandia (July 1943)

Zo o A ' 0 16 y ú A n a cocina A as la Pinas Esta nueva y deliciosa manera de preparar un queque es explicada por Betty Fellows en esta página. finísimo por BETTY FELLOWS DULCE DE PIÑA de taza de manteca o margarina 2 taza de azúcar 1 huevo batido Ya taza de harina de cucharadita de sal cucharaditas de Polvo Royal 1 taza de harina de maíz fina taza de leche Ablándese la manteca o margarina; agré lí guese el azúcar poco a poco incorporándolo bien. Agréguese el huevo batiéndolo bien. Ciérnanse juntos la harina, la sal y el Polvo Royal; agréguese la harina de maíz. Agré guese alternando con la leche a la primera ' mezcla. Viértase en un molde engrasado de unos 19x20 cms. (7x9 pulg) y cuézase en un horno moderado a 375" F. por unos 25 o 30 minutos. Córtese en 10 pedazos. Pártanse por illa mitad y sírvanse con piña fresca rayada. Se obtienen 10 porciones. PASTEL DE PIÑA Ya de taza de mantequilla, margarina, manteca o aceite de coco o cacahuete Ya taza de azúcar 1 huevo batido 1 cucharadita de extracto de naranja 1 cucharadita de jugo de limón taza de miel de abeja Y2 taza de harina 3 cucharaditas de Polvo Royal YA de cucharadita de sal 1V4 tazas de harina de maíz Ya taza de leche 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de coco de taza de azúcar morena de taza de miel 6 rebanadas de piña cocida Ablándese la mantequilla; agréguese el azúcar poco a poco batiendo bien. Agréguese el huevo junto con el extracto y el jugo de limón. Agréguese la miel de abejas. Ciérnanse juntos la harina, el Polvo Royal y la sal; agréguese la maicena y agréguese alternando con la leche a la primera mezcla. Pónganse las tres cucharadas de aceite de coco o de cacahuete en el molde; agréguese el azúcar morena y la miel. Arréglense rebanadas de piña sobre esta mezcla. Viértase la masa del bizcocho sobre de la fruta y cuézase en un horno moderado a 190” C. (375 F) por 50 minutos. Se obtiene un pastel de 222 cms. Nada más tentador, y al mismo tiempo ecónomico que este rico pastel de piña, ilustrado al margen. PANECILLOS DE PIÑA Y CANELA 1 taza de piña fresca molida con su jugo 1 Cucharada de azúcar Ya taza de harina 3 cucharaditas de Polvo Royal 12 cucharadita de sal 1142 tazas de harina de maíz fina 2 cucharadas de mantequilla o margarina o manteca 2 cucharadas de mantequilla derretida 4 cucharadas de azúcar 1 Cucharadita de canela Cuézase la piña en su jugo y azúcar por cinco minutos. Ciérnanse juntos el Polvo Royal, la harina y la sal; agréguese la harna de maíz. Añádase la mantequilla incorporándola bien con un tenedor. Agréguense la piña y el jugo hasta formar una masa suave. Póngase en una tabla enharinada y divídase en dos partes iguales. Con las manos formense dos cuadrados. Untese un cuadrado con la mantequilla derretida ; rocíese con azúcar y canela. Cúbrase con el otro cuadrado. Córtese a lo largo en pedazos de a 6 cm. (22 pulg.) ; córtense estos en rebanadas de a 114 cm. (3% pulg.) Pónganse con la parte cortada hacia abajo en un molde llano engrasado. Cuézanse en un horno caliente a 232” C) (350 F) por unos 20 minutos. Se obtiene 1 docena. TORTILLA DE PIÑA 7 huevos 1 Cucharadita de sal 3 Cucharadas de leche Y de taza de queso Americano rayado 2 Cucharaditas de Polvo Royal 1Y2 cucharadas de manteca o margarina 1Y2 tazas de piña cocida Sepárense las yemas y las claras de los huevos y bátanse las yemas por 1 minuto. Agréguense la sal, la leche y el queso ; bátase hasta que esté bien incorporado. Agréguese el Polvo Royal y revuélvase bien. Incorpórense las claras de huevo batidas. Derrítase la manteca o margarina en una sarten y viértase en ésta la tortilla. Cuézase a fuego lento hasta que se dore por un lado. Póngase en un horno a fuego lento a 176” CG (350* F) por unos tres minutos para que se seque la parte de arriba. Córtese una abertura de unos 34 cms. en cada lado de la tortilla. Extiéndase la piña en un lado de la tortilla, cúbrase con el otro y póngase en una fuente. Sirvase inmediatamente. Se obtienen de 4 a 5 porciones. 47