Cinelandia (February 1944)

/ Recetas de Cocina por Betty Fellows EN LA COCINA DE LAS ESTRELLAS Cuatro nuevas y deliciosas maneras de preparar una gallina. — Por Betty Fellows. Si se verificara una votación entre dueñas de casa de los Estados Unidos para elegir el plato favorito y más popular, estamos seguros que la gallina ganaría por un amplio márgen. Muchas de las deliciosas recetas a base de gallina vienen de la américa latina y se han popularizado en todo este país—especialmente en Hollywood—en los últimos diez años. Es justo, entonces, que Hollywood colecte algunas recetas de las diferentes partes de los Estados Unidos y las ofrezca a sus buenos vecinos del sur. En nuestra búsqueda y selección de raras y apetitosas recetas decidimos comenzar aquí mismo, en California. La estrella que nos dió la receta es nacida en California, cosa poco frecuente en Hollywood, y nos dice que la receta ha sido grandemente influenciada por la proximidad de California con México. GALLINA A LA CALIFORNIANA Corte la gallina en piezas como si fuera a freirse y póngala en el horno por 8 minutos. Después cubra las piezas con una pasta hecha a base de 4 cucharas grandes de mantequilla y una cucharilla de mostaza preparada, Ya cucharita de sal, 1 cucharita de vinagre y Ya de paprika. Rocee las piezas de gallina con Y de una taza de migas blandas de pan con mantequilla y pongalas en la cacerola. Déjela asarse en el horno a una temperatura moderada (350 F.) hasta que la gallina se ponga blanda y las migas de color café. De aquí nos vamos directamente al Estado de Maine, en el otro extremo del Continente. El gusto por las comidas aquí esta grandemente influenciado por el clima, inviernos largos y veranos no muy calurosos. Chicken Pie a la Maine es un rico plato muy apreciado por los hombre que vuelven a casa después de un duro día de trabajo. Es un plato muy nutritivo y fácil de hacer. PASTEL DE POLLO Coloque una pequeña taza en el centro de una cacerola. Alrededor de ella arregle la gallina que ha sido previamente cocida, quitando la piel y los huesos mas grandes. Agregue 12 pequeñas callampas que han sido cor 46 tadas y enjugadas en mantequilla. También agregue Ya libra de pequeñas bolas de carne molida y una taza de pequeñas papas cocidas. Cubra todo con una maza simple y haga pequeñas incisiones para que pueda salir el vapor y el calor. Póngalo al horno muy caliente (450 F.) por 10 minutos hasta que la masa se halla levantado y sea de un ligero color café. Des pués baje la temperatura a 350 F. y deje. hasta que termine de cocerse. Nueva Orleans con una población de ascendencia francesa, con sus románticos panoramas y su reputación de buena cocina es nuestro paradero siguiente. Gallina al horno a la Nueva Orleans fué originariamente el secreto de un famoso chef y la estrella que nos dió esta receta dice que uno de los acontecimientos más tentadores de su infancia era el ir a cierto restaurant donde estaba el mencionado chef y gozar de esta deliciosa vianda. POLLO ASADO A LA NEW ORLEANS Córtense dos pollos en piezas para ser servidas. Remoje cada pieza en agua o leche. Séquelas sin estrujarlas, agregue sal, pimienta y una gruesa capa de harina. En un sarten grueso, caliente 4 cucharas grandes de manteca (o 6 de aceite de cocina). La manteca tiene que ser bien gruesa, una pulgada y estar muy caliente (no quemándose) antes de colocar la gallina. Déjela que rapidamente se ponga café en todos los lados. Arréglela para ser puesta al horno y agregue Y4 de taza de cebollas finamente cortadas y Y4 de taza de apio cortado una cuchara grande de pimientos verdes molidos y una taza y media de leche o tomates, o simplemente jugo de tomatesiB Róciela con sal y pimentón. Tápe y déje em el horno moderadamente caliente (325 EJS por una hora. Déjelo descubierto los últimos diez minutos. Después de la primera media hora de cocerse agregue 1 taza de callampas cortadas y en salsa. Finalmente nos decidimos a buscar un receta de Washington, la capital de los Estas dos Unidos. Como es de esperarse cuando uno come en un restaurant en Washington; los platos que se le ofrecen tienen un marcad0 ambiente internacional pero, los hogares dé esta ciudad aún sirven platos que tienen SU orígen en las costumbres y comidas del sur del país. Pollo frito es uno de los platos típicos del sur. POLLO DEL SUR 2 pollos Ya taza de harina Y4 de cucharita de sal Algunos granos de pimienta I huevo 1% de taza de leche 1 libra de puerco salado Mezcle la harina con sal y pimienta. Agres gue el huevo lijeramente batido con leche YH sumerja en esta mezcla las piezas de pollo. Fría el puerco salado en una gruesa capa de manteca de una pulgada. Cuando esté caliente coloque los pedazos de pollo. Fríalos rápidamente. En seguida, tápelos y déjelos cocer lentamente hasta que el pollo se ablandé (35 a 60 minutos). Sirva con la salsa de crema hecha a base de mitad leche y mitad crema y con parte de la salsa hecha anteriof% mente. 5